上海外菜gzs:上海本帮菜最大的特点是什么,有哪些美味值得品尝

本帮菜是上海本地的风味菜,又称上海乡土菜肴,它由上海本地和青浦、南汇县城的当地特色菜所组成,最早源于宋代,盛行于清代和民国初期上海外菜gzs。本帮菜的主要特点是选料新鲜、常用四季时令蔬菜、江浙两省的鱼虾为主,烹调方法以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主,特别擅长制作四季时令的河鲜菜肴。本帮菜的口味本来以浓汁原味为主,后来逐渐变为卤汁适中、清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究咸鲜适中,颇有特色。

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本帮菜从上海本地的百姓饮食起步,逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处,结合本地消费者的口味习惯,逐步进行了改良,最终形成了具有鲜明地域特色的菜谱谱系。在100多年的发展历史中,上海本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头等一大批具有鲜明上海地域特色的著名菜肴。

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本帮菜的传统烹饪技艺主要有两种,一是红烧,而是“糟”。红烧技法是一种上海本帮菜的传统烹饪技法,他以原料为导热体,经大火、中火、小火、大火四个阶段的加热,使得菜品具有酥糯鲜香的一种烹调方法。本帮菜的红烧不同于其他菜系的红烧技法,其成菜外观酱汁浓厚,口感软糯绵滑,极具江南菜的特征。红烧技法中,最受欢迎的菜品是红烧鮰鱼、锅烧河鳗、油酱毛蟹、红烧划水等。

糟醉食品属于江南的传统食品,其特点主要是香气四溢。唐宋时期,糟醉的加工技法已经广泛扩展到肉食、禽蛋和水产等食品中,逐渐成为江南民间较为普遍的家常菜做法。本帮菜的糟醉,荤食素食都很丰富,如糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟猪爪、糟毛豆、糟茭白等。

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